Важливе значення для харчування людей мають риба і безхребетні морепродукти, які є джерелом повноцінних поживних речовин. Для оцінки їх якості та безпечності використовують органолептичні, біохімічні, мікробіологічні методи досліджень, а останнім часом ще й гістологічні, які є основою мікроструктурного аналізу.
Зміст навчального посібника відповідає навчальній програмі дисципліни «Мікроструктурний аналіз риби і морепродуктів».
Посібник буде корисний студентам, аспірантам та викладачам закладів вищої освіти.
